LA STORIA
La prima ricetta del risotto alla milanese risale al 1574, quando il vetratista belga Valerio di Fiandra, che lavorava al Duomo di Milano, fece aggiungere dello zafferano a un risotto bianco per il matrimonio di sua figlia. Lo zafferano, utilizzato dai vetratisti per colorare i vetri, diede al piatto una tonalità dorata, apprezzata sia per il sapore che per il simbolismo della ricchezza. Il piatto divenne popolare e si diffuse rapidamente nelle osterie milanesi.
LA RICETTA
Per 4 persone:
- 320g riso Carnaroli o Arborio
- 1 cipolla 80g di burro
- 1 litro di brodo di carne
- 200ml di un buon vino bianco 1 busta di zafferano
- 100g di Parmigiano Reggiano grattuggiato
- sale e pepe quanto basta
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